这个过程，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化
阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在常温下 ，糊化双折射现象不变 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程。
第二
，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，在达到一定的温度下 ，
第三，在常温下 ，可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒可以复原 ，