材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜蒜苔切段，干烧加适量油 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、炒好的葱片 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，
大葱1根 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。