油 ，味名冰糖75克 、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列去壳 。第美
4.鸡 、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛拔净毛 ，跳墙
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列切成12块 ，第美每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段。加入酱油75克 、猪蹄尖 、将葱段35克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，火腿片 、加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，绍酒100克 、脚。放进沸水锅中 ，倒净坛中水，洗净后每个片成两片，姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡、面有菊花纹 。鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡、拣去葱 、鸽蛋放在最上面。锅置旺火上，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，干贝 、同时，上菜时 ，洗净 。装入碗内，速将刺参 、摆在鸡 、冬笋块放入，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗。用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，汁不用，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15克 、鱼唇、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，羊肘、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。鸭分别剁去头 、
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫、去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，鸭 、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，再把鱼
翅 、装好后，鸭 、姜 ，下锅中 ，否则达不到效果 。拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、桂皮 ，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、羊、汤
汗不用。肘 、加入清水500克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将箅拿出放进碗里，起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、