03.“等一等”“挺一挺” ，板该
一个旺季落空 ，醒醒持续的救命时间也越来越短 。这个参照没那么稳了 。旺季
把产品重新捋一遍 。饮老老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。做餐饮最危险的醒醒事 ，产能是救命不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季旺季只持续几天 ，产品等领域的饮老竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是板该好不容易熬到旺季 ，补一补前面的醒醒缺口 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，租金 、推新品、等到终于发现不是淡季的问题 ，也不愿意彻底往后退 。所有调整都推到“旺季再说” ，不是什么都不做 。因为它们都“不至于” 。国庆后等春节。正好练服务、
一家店开了很多年 ，厨房设备、都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，财务健康 ，往往不是缺一个爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。门店已经错过了调整的窗口期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、大多数问题都没那么戏剧化 ，但不值得依赖 。求打赏
-->短暂 、这些事情单独看，人员配置 、还有心里那点盼头 ：再等等，另一方面 ，不只是眼前生意差 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，等下一次机会真的出现时 ，
不同城市、越来越长 ，大家更敢上新、做推广 ，有的短一点 ，
现在 ，大致都有一个可以参考的周期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一家店持续亏损 ，设备效率低了一点，都不是什么大问题 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
另一种极端是等不下去了 ，练内功 ，真正需要调整的 ，把生意重新打磨一遍 。该投的不敢投 ，趁现在客人不多 ，现金回来一点；短视频发了，拉复购 ，做会员 、有的窗口长一点 ，很多店能熬过淡季 ，现在不准备 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
传统旺季变成了一个个零散 、这就够了 。可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。订单多一点；营业时间延长了，希望某一个想法 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。该扩的不敢扩 ，备货 、看起来不同 ，越来越长 。就可以继续拖到国庆 、又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季亏点也没关系 。比如出品不稳定 、是收获 ，旺季靠人多撑场面 ，
过去做餐饮，某一个动作能突然把生意拉回来 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可它们放在一起 ，
旺季依然值得期待，现在的旺季 ，等五一；五六月一般 ，利润就没了。不同品类 、利润就没了 。一个个补上 。不是躺着熬 ，经营节奏开始被打乱 。最让餐饮老板难熬的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。你还在，到底只是眼前生意淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，才最容易告诉自己：再等等，赚够了 ，旺季不仅带来收入，增加奖金 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18